Pluma de porc rôtie en croûte de noisettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8729
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 651,945 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOUCHERIE
Pluma de porc kg 1.2 1,200
CREMERIE
Beurre kg 0.3 0,300
Crème liquide 30% M.G. l 0.3 0,300
parmesan rape kg 0.03 0,030
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050
Amandes en poudre kg 0.1 0,100
chapelure panco kg 0.05 0,050
Fonds blanc de veau l 0.01 0,010
Huile d'olive l 0.04 0,040
Noisettes en poudre kg 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0,100
Carottes kg 1.5 1,500
Echalotes kg 0.05 0,050
Navet boule d'or kg 1 1,000
Navets plats violets kg 1 1,000
Oignons jaunes kg 0.2 0,200
Pommes Maëwen kg 1.5 1,500
Thym Botte 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation