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Pain d'épices perdu, glace vanille Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8726
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 911,915 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.004 |
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0,004 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.25 |
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0,250 |
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| Lait |
L |
0.4 |
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0,400 |
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| Mascarpone |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.025 |
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0,025 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
0.01 |
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0,010 |
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| Anis poudre |
Kg |
0.004 |
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0,004 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0.004 |
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0,004 |
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| Clou de girofle poudre |
kg |
0.004 |
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|
0,004 |
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| Farine |
kg |
0.125 |
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0,125 |
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| Farine de blé noir |
kg |
0.125 |
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0,125 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1 |
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1,000 |
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| Levure chimique |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Miel |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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| Noisettes entières |
kg |
0.01 |
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0,010 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0.004 |
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0,004 |
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| Poivre de timut |
Kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Sucre roux |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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LEGUMERIE |
| Oranges (kg) |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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