Filet de truite au pinot noir, galette de pommes de terre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8724
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 374,251 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
pinot noir d'alsace bouteille 0.25 0,250
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
ECONOMAT
Anchois à l'huile Kg 0.05 0,050
Fumet de poisson kg 0.005 0,005
Huile de tournesol l 0.02 0,020
MAÏZENA kg kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0,100
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Carottes kg 0.2 0,200
Oignons jaunes kg 0.5 0,500
Pois gourmands frais kg 1 1,000
Thym Botte 0.25 0,250
POISSONNERIE
Truites portion (0,250 kg) piéces 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation