Poulet poché sauce Savagnin, gratin jurassien Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8723
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 681,622 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Savagnin blanc l 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
Comté kg 0.1 0,100
Crème fraîche liquide 35%MG l 1 1,000
Lait L 1 1,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0,100
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Carottes kg 0.2 0,200
Oignons jaunes kg 0.2 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 1 1,000
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation