Dartois aux champignons Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8722
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 692,199 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Porto rouge l 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Gruyère râpé kg 0.05 0,050
Lait L 0.25 0,250
Margarine feuilletage kg 1 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Champignons de paris kg 0.4 0,400
Echalotes kg 0.25 0,250
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation