Feuilleté d'œufs brouillés aux fruits de mer** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8720
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 964,753 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Décor Fruits de mer Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Crème liquide l 0.1875 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 12 12,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,750
ECONOMAT
Huile d'olive l 0.0225 0,023
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.07500000000000001 0.22499999999999998 0.07500000000000001 0,375
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée kg 0 0,375
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.

OEUFS BROUILLES

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec la crème.

FEUILLETES

Détailler le feuilletage et cuire.

FRUITS DE MER

Sauter les fruits de mer, les ajouter aux oeufs brouillés à l'envoi.

DRESSAGE

Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés;

Dresser sur plat ou assiette selon les consignes

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation