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panier sujet bTS le végétal au cœur de l'assiette sujet 5 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8715
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Sulfite, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 356,508 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Bénédictine |
Bouteille |
0.4 |
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0,400 |
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| Cidre brut |
bouteille |
1 |
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1,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
2 |
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2,000 |
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| Lait entier |
l |
1 |
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1,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24 |
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24,000 |
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DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
0.5 |
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0,500 |
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| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
8 |
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8,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Calvados dénaturé |
bouteille |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Farine |
kg |
1 |
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1,000 |
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| flocon avoine |
kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.02 |
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|
0,020 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Miel |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Pectine |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Poivre de timut |
Kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Sucre glace |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
0.4 |
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|
0,400 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
8 |
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|
8,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
1 |
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|
1,000 |
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| Basilic |
Botte |
1 |
|
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|
1,000 |
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|
| Cerises fraîches |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
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|
| Citrons (kg) |
kg |
0.48 |
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|
0,480 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
4 |
|
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|
4,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
0.8 |
|
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|
0,800 |
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|
| Estragon |
Botte |
2 |
|
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|
2,000 |
|
|
| Fraises |
kg |
0.8 |
|
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|
|
0,800 |
|
|
| Framboises |
kg |
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Haricots verts frais |
kg |
0.8 |
|
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|
|
0,800 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1 |
|
|
|
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|
1,000 |
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|
| Petits pois frais |
kg |
0.5 |
|
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|
|
0,500 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Roquette |
kg |
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Tomate ananas |
kg |
1 |
|
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|
1,000 |
|
|
| Tomate Cerise Barquette |
Bqte |
2 |
|
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|
|
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|
|
2,000 |
|
|
| Tomate Green Zebra |
kg |
1 |
|
|
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|
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|
|
1,000 |
|
|
| VERVEINE |
botte |
1 |
|
|
|
|
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|
|
|
1,000 |
|
POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
0.4 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Filets de lieu jaune |
kg |
1.2 |
|
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|
1,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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