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panier sujet bTS le végétal au cœur de l'assiette sujet 5 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8715
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Sulfite, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 356,508 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Bénédictine |
Bouteille |
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0,000 |
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| Cidre brut |
bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
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| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Calvados dénaturé |
bouteille |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| flocon avoine |
kg |
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0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Pectine |
kg |
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0,000 |
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| Poivre de timut |
Kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Cerises fraîches |
kg |
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0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
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| Framboises |
kg |
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0,000 |
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| Haricots verts frais |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Petits pois frais |
kg |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
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| Tomate ananas |
kg |
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0,000 |
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| Tomate Cerise Barquette |
Bqte |
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0,000 |
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| Tomate Green Zebra |
kg |
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0,000 |
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| VERVEINE |
botte |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
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0,000 |
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| Filets de lieu jaune |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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