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PANIER BTS zéro déchet 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8714
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 592,961 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Os de veau |
kg |
2 |
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2,000 |
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| Tendrons de veau |
kg |
2 |
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2,000 |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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|
1,000 |
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| Crème végétale |
kg |
1 |
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|
1,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1 |
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|
1,000 |
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| pics bambou |
Paquet |
0.4 |
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0,400 |
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ECONOMAT |
| Anchois à l'huile |
Kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Farine |
kg |
1 |
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|
1,000 |
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| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
8 |
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|
8,000 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
1 |
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|
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|
1,000 |
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| Lait en poudre |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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|
| miso cube |
pieces |
4 |
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|
4,000 |
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| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
16 |
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16,000 |
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| Poivre de timut |
Kg |
0.008 |
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|
0,008 |
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| Porto dénaturé |
Litre |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.8 |
|
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|
|
|
|
0,800 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
1 |
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|
1,000 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.2 |
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|
0,200 |
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|
| xanthane |
kg |
1 |
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|
|
1,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
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|
|
|
0,040 |
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| Asperges vertes |
botte |
2 |
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|
2,000 |
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| Carottes |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Carottes fanes |
Pièce |
1.6 |
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|
1,600 |
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| Ciboulette |
Botte |
1 |
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|
1,000 |
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|
| Citronnelle bâton |
pce |
8 |
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|
8,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.48 |
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|
0,480 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Mini Navet |
barquette |
4 |
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|
4,000 |
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|
| Oignons rouges |
kg |
0.4 |
|
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|
0,400 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.6 |
|
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|
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|
|
0,600 |
|
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
0.8 |
|
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|
|
|
0,800 |
|
|
| Pommes Granny smith |
kg |
1 |
|
|
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|
|
1,000 |
|
POISSONNERIE |
| Merlus |
kg |
4.8 |
|
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|
4,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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