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Panier bts sujet 7 le biouvac 2025 Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8713
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34 456,344 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
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0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
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| Chocolat blanc pistoles |
kg |
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0,000 |
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| Couverture noire 65% |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
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| Lentilles noires |
kg |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
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| pois chiche boite 4/4 |
boite |
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0,000 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Navets fanes |
kg |
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0,000 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
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0,000 |
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| Petits pois frais |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| radis |
bottes |
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0,000 |
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| Rhubarbe |
kg |
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0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
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| Tomate Noire de Crimée |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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