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Panier BTS -les produits de la mer - 2024 Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8712
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 978,209 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| BARQUETTES A TERRINE |
paquet |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
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| Pâte Won Ton |
Poche |
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0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Thym/laurier |
Botte |
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0,000 |
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| Tomates grappe |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
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| Filets de merlan |
kg |
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0,000 |
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| Saumon fumé tranché |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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