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Entremet aux agrumes, réduction orange sanguine et sprbet citron.2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8709
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,076 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit |
Insert agrumes |
Mousse |
Glaçage |
Réduction |
Sorbet |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| jus d'orange sanguine |
L |
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0,000 |
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| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,000 |
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| Jus de clémentines litre |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Jaunes d'œufs en brick |
L |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Chocolat blanc pistoles |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
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| Lait concentré sucré |
kg |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Clémentine |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| VERVEINE |
botte |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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