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Magret de canard, sauce miel, wok de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8681
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
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0,005 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.005 |
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|
0,005 |
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| Curcuma |
kg |
0.005 |
|
|
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|
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|
0,005 |
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| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
|
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|
|
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|
0,500 |
|
|
| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.03 |
|
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|
|
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|
0,030 |
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| Graisse de canard |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
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| Huile de sésame |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
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|
| Miel |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Sauce huître |
l |
0.02 |
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|
0,020 |
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|
| Sauce soja salée |
l |
0.04 |
|
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|
0,040 |
|
|
| Sauce soja sucrée |
l |
0.04 |
|
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|
|
|
0,040 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,100 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.1 |
|
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|
|
0,100 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.1 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,100 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Brocolis |
kg |
0.1 |
|
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|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.3 |
|
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|
0,300 |
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| chou pakchoï |
botte |
1 |
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|
1,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Courgettes |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Echalotes |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
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|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0.15 |
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|
|
0,150 |
|
|
| Romarin |
botte |
0.1 |
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|
0,100 |
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|
| Shitakés |
kg |
0.1 |
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|
|
0,100 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
2 |
|
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|
|
2,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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