Mousse chocolat blanc au gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8671
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 305,825 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.45 0,450
Oeufs (blanc) kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.3 0,300
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2 2,000
Gingembre confit kg 0.05 0,050
Sucre semoule kg 0.6 0,600
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.25 0,250
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
Mangue Pièce 0.5 0,500
Safran des Grands Ajoncs g 0.002 0,002
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation