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Magret de canard, sauce réglisse, quelques morilles Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8670
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 708,956 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
0.1 |
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0,100 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
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0,005 |
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| Fonds blanc de veau |
l |
0.5 |
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0,500 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Graisse de canard |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.03 |
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0,030 |
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| Huile de sésame |
l |
0.1 |
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0,100 |
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| Morilles Lyophilisées |
kg |
0.04 |
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0,040 |
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| Noix de Pécan |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Réglisse en poudre |
Kg |
0.005 |
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0,005 |
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| Sauce huître |
l |
0.02 |
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0,020 |
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| Sauce soja salée |
l |
0.04 |
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0,040 |
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| Sauce soja sucrée |
l |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.1 |
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0,100 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| chou pakchoï |
botte |
1 |
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|
1,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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0,100 |
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VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
2 |
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2,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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