Mousse de saumon aux poires Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8668
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 935,075 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide 35% MG l 0.12 0,120
Mascarpone kg 0.12 0,120
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 0.5 0,500
Graines de pavots kg 0.01 0,010
Graines de sésame kg 0.01 0,010
Huile de pépins de raisins l 0.05 0,050
Miel kg 0.03 0,030
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.075 0,075
fleurs de bourrache pieces 8 8,000
Gingembre kg 0.02 0,020
Oignons rouges kg 0.05 0,050
Poires conférence kg 0.15 0,150
Pommes grenailles kg 0.2 0,200
Roquette kg 0.04 0,040
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation