Tartare de bar aux algues et aux câpres Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8667
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 103,171 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché kg 0.1 0,100
ECONOMAT
algues wakamé kg 0.02 0,020
Câpres kg 0.02 0,020
Huile d'olive l 0.02 0,020
olives vertes kg 0.02 0,020
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.075 0,075
Citrons verts (kg) kg 0.075 0,075
Echalotes kg 0.03 0,030
Thym Botte 0.1 0,100
POISSONNERIE
Filet de bar kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation