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Tarte et tartelette pomme, cidre et bière Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8666
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 426,463 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| Bière brune |
l |
0.05 |
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0,050 |
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| Cidre doux |
l |
0.25 |
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0,250 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1.5 |
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1,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2.5 |
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2,500 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0.065 |
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|
0,065 |
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| Farine |
kg |
0.125 |
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0,125 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.025 |
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0,025 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.04 |
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0,040 |
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| Sucre glace |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
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| Vergeoise blonde |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Vergeoise brune |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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LEGUMERIE |
| Pommes Gala |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Pommes Granny smith |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Pommes Reinette |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Shiso |
barquette |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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