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Filet mignon de porc façon tournedos, écrasée de pommes aux châtaignes, sauce truffes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8665
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 794,576 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0.33 |
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0,330 |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
0.1 |
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0,100 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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ECONOMAT |
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
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0,500 |
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| Huile d'olive |
l |
0.02 |
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0,020 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
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0,020 |
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| Noisettes entières |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Truffes en morceaux |
kg |
0.01 |
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0,010 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
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0,060 |
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| Cerfeuil tubéreux |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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