Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8664
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 673,053 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
Chabichou Pièce 0.5 0,500
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0,100
Lait L 0.25 0,250
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0.15 0,150
Fonds blanc de volaille l 0.01 0,010
Graines de sésame kg 0.02 0,020
Miel kg 0.02 0,020
Pâte à filo Pièce 0.25 0,250
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100
Butternut Kg 0.6 0,600
Oignons jaunes kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation