Croquette de morue, sauce aïoli Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8663
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 001,261 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.02 0,020
Lait L 0.2 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.05 0,050
Huile d'olive l 0.3 0,300
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Laurier Bouquet 0.1 0,100
Pommes de terre Bintje kg 0.45 0,450
POISSONNERIE
Morue kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation