Tarte et tartelette citron vert basilic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8662
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 114,040 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (blanc) kg 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0.002 0,002
Amandes en poudre kg 0.03 0,030
Amandes entières kg 0.1 0,100
Farine kg 0.25 0,250
Huile d'olives l 0.01 0,010
pulpe citron vert kg 0.2 0,200
Sucre glace kg 0.2 0,200
Sucre semoule kg 0.3 0,300
LEGUMERIE
Basilic Botte 1 1,000
Citrons verts (piece) Pièce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation