Velouté des sous-bois, cromesquis au Roquefort Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8660
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 071,695 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Crème liquide 35% MG l 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
Roquefort kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Chapelure kg 0.1 0,100
Châtaigne cuite sous vide kg 0.2 0,200
Farine kg 0.05 0,050
Fonds blanc de volaille l 0.03 0,030
Noix brisures kg 0.02 0,020
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Champignons de paris kg 0.5 0,500
Echalotes kg 0.05 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0.25 0,250
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation