Tarte et tartelette cacahuète passion Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8658
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 976,617 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.07 0,070
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0.003 0,003
Amandes en poudre kg 0.02 0,020
Beurre de cacao kg 0.008 0,008
Cacahuètes kg 0.05 0,050
Couverture lactée kg 0.03 0,030
Farine kg 0.13 0,130
Farine de riz kg 0.025 0,025
Feuilleté pailletine kg 0.015 0,015
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1 1,000
Huile d'arachide l 0.03 0,030
Sucre semoule kg 0.2 0,200
SURGELES
Pulpe de mandarines L 0.08 0,080
Pulpe fruits de la passion L 0.08 0,080
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation