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Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8657
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 947,220 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Tendrons de veau |
kg |
1 |
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1,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Lait |
L |
0.05 |
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0,050 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Curcuma |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
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| Dattes sèches |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Farine |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Huile d'olive |
l |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Levure chimique |
kg |
0.011 |
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|
0,011 |
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| Miel |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Raz el hanout |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
0.5 |
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|
0,500 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.3 |
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|
0,300 |
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| Panais |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Patate douce |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Rutabaga |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Topinambour |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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