Crème de patates douces au lait de coco, bouchée au saumon fumé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 804,169 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0,015
Crème liquide 30% M.G. l 0.075 0,075
ECONOMAT
Algues nori Feuille 0.5 0,500
Feuilles de brick Paquet de 10 0.05 0,050
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0.01 0,010
Riz à sushi kg 0.05 0,050
vinaigre de riz L 0.05 0,050
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.05 0,050
Patate douce kg 0.4 0,400
Poireaux (blanc) kg 0.1 0,100
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation