Flan aux shitake et crevettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8655
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 146,098 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Tofu nature kg 0.15 0,150
ECONOMAT
Algues nori Feuille 0.25 0,250
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 0.2 0,200
Huile de sésame l 0.02 0,020
Sauce soja l 0.02 0,020
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.1 0,100
Shitakés kg 0.05 0,050
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation