Mignardises Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8647
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 209,632 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Liqueur d'orange l 0.02 0,020
rhum brun l 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0,200
Crème liquide 35% MG l 0.15 0,150
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.24 0,240
Couverture noire kg 0.35 0,350
Gingembre confit kg 0.03 0,030
Glucose kg 0.025 0,025
Graines de sésame kg 0.05 0,050
Noix de coco râpée kg 0.05 0,050
Pectine kg 0.03 0,030
Praliné kg 0.1 0,100
Sucre glace kg 0.05 0,050
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.25 0,250
SURGELES
Pulpe de cassis l 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation