Mousse de litchi à la rose, en gelée de Champagne rosé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8646
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 556,626 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Champagne rosé l 0.25 0,250
SOHO bouteille 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.3 0,300
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Biscuits roses de Reims kg 0.1 0,100
Couverture blanche VALRHONA kg 0.05 0,050
Eau de roses L 0.01 0,010
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6 6,000
Lychees Boite 4/4 0.25 0,250
MAÏZENA kg kg 0.015 0,015
Sucre semoule kg 0.12 0,120
SURGELES
Framboises congelées kg 0.3 0,300
Pulpe de lytchees kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation