Soles menunière, pommes fondantes thym citron Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8644
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 750,770 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0,050
Huile d'olives l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.06 0,060
Citrons (kg) kg 0.6 0,600
Persil frisé bottes 0.5 0,500
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800
Thym Botte 0.1 0,100
POISSONNERIE
Soles portion (0.250kg) pieces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation