Huîtres en deux services Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8643
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 534,529 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Pineau des Charentes l 0.04 0,040
Vin blanc l 0.03 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
Crème liquide 30% M.G. l 0.02 0,020
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1 1,000
Gros sel kg 0.5 0,500
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.25 0,250
Echalions du Poitou kg 0.05 0,050
Echalotes kg 0.03 0,030
Poireaux (blanc) kg 0.1 0,100
POISSONNERIE
Caviar kg 0.032 0,032
Huîtres creuses n°3 piéces 8 8,000
Huîtres fines de claire n°3 pce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation