Déclinaison de foie gras Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8642
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 016,683 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Porto rouge l 0.02 0,020
Sauternes L 0.02 0,020
Vin blanc l 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide 35% MG l 0.25 0,250
Lait L 0.12 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0.03 0,030
Curry (kg) kg 0.001 0,001
Graines de pavots kg 0.01 0,010
Huile de pépins de raisins l 0.03 0,030
Pain d'épices kg 0.1 0,100
Quatre épices kg 0.001 0,001
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 1 1,000
Pommes Granny smith kg 0.15 0,150
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation