Fettuccini Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°863
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 008,262 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1 0,100
CAVE
Eau L 0 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005
Crème liquide l 0.005 0,005
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.0005 0,001
Piment de Cayenne Pm 0.0005 0,001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,001
 
Progression Réa. Sur.
Base

Pétrir tous les ingrédients ensemble.

00:10:00
Laisser reposer.

Passer au laminoir et détailler.

00:20:00
Réserver au frais ou sécher.

Cuisson

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

00:05:00
Égoutter et passer dans le mélange de finition.

00:05:00

Finition

Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3.

00:02:00
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans.

00:02:00

Dressage

En légumier ou en assiette creuse

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation