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panier sujet 4 2025 - la cuisine régionale Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8625
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 467,007 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| rhum brun |
l |
0.04 |
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0,040 |
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| Vin blanc |
l |
1 |
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1,000 |
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| Vin rouge cuisine |
l |
1 |
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1,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
1 |
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1,000 |
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| Lait entier |
l |
1 |
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1,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
2 |
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2,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48 |
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48,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0.08 |
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0,080 |
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| Couverture noire 70% |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Crème de marron |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
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| Farine |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
20 |
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20,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.6 |
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0,600 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Marrons au naturel |
boite 4/4 |
2 |
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2,000 |
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| raisin sec blanc |
paquet |
0.08 |
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|
0,080 |
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| Sucre en poudre |
kg |
2 |
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|
2,000 |
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| Sucre glace |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Vanille poudre |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.2 |
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|
0,200 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.08 |
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|
0,080 |
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| Artichauts poivrade |
pce |
16 |
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|
16,000 |
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| Carottes |
kg |
1.2 |
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|
1,200 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
16 |
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16,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Echalotes |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
2 |
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|
2,000 |
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|
| Persil |
Botte |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Pleurotes |
kg |
1 |
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|
1,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
|
|
| Pommes Reinette |
kg |
1.6 |
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|
|
1,600 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.5 |
|
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|
0,500 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
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| Pintadeau PAC |
Pièce |
4 |
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|
4,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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