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tarte au citron sujet01 - 2022 Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8621
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72 926,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
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| Ecorces de citrons confites |
Kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Feuillantine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
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| Isomalt |
kg |
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0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Nappage blond |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Pistache émondées |
kg |
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0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Lemon Cress Kopper Cress |
barquette |
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0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
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0,000 |
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| Thym citronné |
botte |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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