Pâté en croûte d'automne ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8620
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 666,044 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée garniture crème amandes crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.08 0,205
Jaunes d'œufs en brick L 0.02 0.1 0,120
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 1,500
DIVERS
Eau litre 0.05 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0.08 0,080
Sucre en poudre kg 0.05 0.08 0.08 0.05 0,230
LEGUMERIE
Poires conférence kg 0 1,000
Pommes Reinette kg 0 1,000
Raisins noirs kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation