 |
tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne. Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8614
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 250,608 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs entiers en brick |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pain d'épices |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Échalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Brocolis |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Concombres (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
SURGELES |
| purée de cassis |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|