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tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne. Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8614
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 536,527 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
0 |
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12,000 |
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| Oeufs entiers en brick |
L |
0.08 |
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0,080 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Farine |
kg |
0.32 |
0 |
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0,720 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.06 |
1 |
1 |
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1,140 |
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| Moutarde |
kg |
0.06 |
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0,060 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.32 |
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0,320 |
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| Pain d'épices |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.02 |
0 |
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0,060 |
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LEGUMERIE |
| Brocolis |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Carottes |
kg |
1.2 |
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1,200 |
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| Concombres (kg) |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Echalotes |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
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| Mesclun |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| radis |
bottes |
1 |
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1,000 |
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SURGELES |
| purée de cassis |
Kg |
0.12 |
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0,120 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
1.6 |
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1,600 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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