Asperges, sauce mousseline Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8612
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 833,903 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce mousseline Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,150
Crème fraîche liquide 35%MG l 0 0,100
Oeufs (jaunes) kg 0 0,100
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 1 1,000
Cerfeuil Botte 0.1 0,100
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
Tomate Cerise Barquette Bqte 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation