Carré d'agneau, jus corsé, ratatouille niçoise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8611
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 162,306 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti Ratatouille niçoise Pommes croustillantes Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1 1,000
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0 0,200
Huile d'olive l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0.1 0,150
Aubergines kg 0.2 0,200
Carottes kg 0 0,100
Courgettes kg 0.2 0,200
Oignons jaunes kg 0.05 0.05 0,150
Poivrons rouges kg 0.2 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0.5 0.5 1,000
Romarin botte 0.2 0,200
Thym Botte 0 0,200
Tomates garniture kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation