Tarte fine aux pommes, sauce caramel beurre salé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8609
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 593,947 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Aspic Sauce Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0.03 0,060
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.1 0,100
Oeufs (jaunes) kg 0.02 0,020
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2 2,000
Miel kg 0 0,100
Sucre roux kg 0.02 0,020
Sucre semoule kg 0.1 0,100
Vanille gousses Pièce 0 1,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
Gingembre kg 0.02 0,020
Pommes Granny smith kg 0.3 0,300
Pommes Reinette kg 0 1,200
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation