 |
Tarte au citron meringuée, sorbet citron vert Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8608
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 233,395 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Appareil citron |
Meringue italienne |
Gel citron |
Sorbet citron vert |
Decor |
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Blancs d'œufs en briques |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Jus de citrons |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Jus de citrons |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sel fin |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| citron caviar |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Shiso |
barquette |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|