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Tarte au citron meringuée, sorbet citron vert Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8608
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 233,395 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Appareil citron |
Meringue italienne |
Gel citron |
Sorbet citron vert |
Decor |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Sel fin |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
l |
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0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| citron caviar |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Shiso |
barquette |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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