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Noix de saint jacques, fondue de poireaux et écume à l'ail nouveau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8606
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 042,266 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Noix de St Jacques |
Fondue de Poireaux |
Tuile |
Pickels |
Ecume |
Decor |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Lait de soja |
l |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail vert |
botte |
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0,000 |
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| Échalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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