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restaurant ephemere 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8595
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 956,751 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
poke |
wok |
panna |
crumble |
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Total |
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CAVE |
| rhum brun |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| bol a salade |
paquet |
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0,000 |
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| Verrines 5cl |
x60 |
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0,000 |
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| Verrines 5cl |
x60 |
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0,000 |
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| Verrines coupelles transparentes |
1 |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
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0,000 |
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| jus de betterave |
litre |
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0,000 |
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| Litchies |
Boîtes 4/4 |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Noix de cajou décortiquées |
kg |
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0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
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0,000 |
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| Perles du japon |
kg |
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0,000 |
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| Sauce soja salée |
l |
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0,000 |
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| Sésame graines |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Avocats |
Pièce |
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0,000 |
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| Bananes |
pièces |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| chou pakchoï |
botte |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Mangue |
Pièce |
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0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
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| radis |
bottes |
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0,000 |
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| Shiitakés |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
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0,000 |
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| Pulpe de fraises |
l |
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0,000 |
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| Pulpe fruits de la passion |
L |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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