Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8591
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 236,720 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Décor Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.5 0,500
Lait entier l 0.5 0,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,020
Noisettes entières kg 0 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010
Échalotes kg 0.1 0,100
Carottes kg 0.2 0,200
Cêpes frais kg 0 0,200
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Persil Botte 0 0,250
Potimaron kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation