Blinis guacamole - crevette / Blinis tofu-tapenade Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8587
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 245,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité blinis garniture 1 garniture 2 Total
CREMERIE
Lait L 0.9 0,900
Oeufs (entiers) Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Farine kg 0.75 0,750
Guacamole O, Paso, Boite 0 1,500
Levure chimique Pièce 6 6,000
Piment d'Espelette Flacon 0.012 0,012
Sel fin kg 0.012 0,012
Tapenade kg 1.5 1,500
Tofu mariné à la japonaise kg 1.5 1,500
Tomates séchées kg 1.2000000000000002 1,200
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 0,750
Citron (Pièce) Pièce 0 12,000
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0 1,200
 
Progression Réa. Sur.

BLINIS

Réaliser les pesées.

Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel.

Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit. 

Mixer et passer au chinois si necessaire.

Mettre en biberon 

Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. 

CREVETTE - GUACAMOLE

Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis.

Disposer une demi crevette 

Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette.

TAPENADE TOFU

Pocher un petit tas de tapenade

Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée

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