Dos de cabillaud rôti, lentilles au lard et beurre moutardé. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8581
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 439,334 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Sauce finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,000
Farine kg 0,000
Huile d'olive l 0,000
Lentilles kg 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000
LEGUMERIE
Échalotes kg 0,000
Carottes kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Oignons paille kg 0,000
Thym Botte 0,000
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation