Sauce safran Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8580
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57,314 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Vin blanc l 0.3 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide 30% M.G. l 1.5 1,500
ECONOMAT
Fumet de poisson kg 0.02 0,020
Safran poudre kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Base

Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer  et mettre au point la sauce et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation