Mousse passion chocolat noir Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8578
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 605,235 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0.001 0,001
Couverture noire kg 0.13 0,130
Grué de cacao kg 0.02 0,020
Purée fruits de la passion kg 0.2 0,200
Sucre semoule kg 0.3 0,300
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation