Pomme rôtie au sucre de canne, sablé à la farine de pois chiches Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8577
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 506,301 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Crème liquide 35% MG l 0.15 0,150
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.01 0,010
Farine kg 0.05 0,050
Farine de pois chiches kg 0.1 0,100
Huile d'olive l 0.06 0,060
sucre de canne kg 0.2 0,200
Sucre glace kg 0.02 0,020
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.15 0,150
Pommes Clochard kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation