Cheese cake au fromage, gelée de raisins noirs Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8575
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 541,434 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Cognac l 0.02 0,020
Jus de raisins noirs l 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.09 0,090
Fromage blanc kg 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2 2,000
Huile d'olive l 0.02 0,020
madeleine paquet 0.02 0,020
Spéculos kg 0.12 0,120
Sucre semoule kg 0.07 0,070
LEGUMERIE
Raisins noirs kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation