Maki aux algues, Chantilly miel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8573
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 894,544 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.05 0,050
ECONOMAT
Algues nori Feuille 2 2,000
Graines de sésame noires kg 0.005 0,005
Miel kg 0.05 0,050
Riz japonais pour sushi kg 0.1 0,100
Sauce soja l 0.05 0,050
Sucre semoule kg 0.015 0,015
vinaigre de riz L 0.004 0,004
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0,500
Mangue Pièce 0.5 0,500
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.075 0,075
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation