Maki aux algues, Chantilly miel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8573
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 894,544 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000
ECONOMAT
Algues nori Feuille 0,000
Graines de sésame noires kg 0,000
Miel kg 0,000
Riz japonais pour sushi kg 0,000
Sauce soja l 0,000
Sucre semoule kg 0,000
vinaigre de riz L 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Mangue Pièce 0,000
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation